Du port de Ciboure aux collines d’Ainhoa, en passant par Bayonne et Biarritz, la région basque regorge de tables qui méritent le détour. Des lieux où le cadre compte autant que l’assiette, où les produits locaux sont mis en valeur avec justesse et où chaque adresse raconte une facette différente du territoire. Voici 7 restaurants pour bien manger au Pays-Basque, entre tradition, créativité et vue sur l’océan.
- Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz
- Ekaitza à Ciboure
- Ithurria à Ainhoa
- La Table Sébastien Gravé à Bayonne
- Brasserie Basa à Bayonne
- Chez Eugénie à Biarritz
- Marloe Biarritz
Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz : gastronomie et bien-être face à l’Atlantique
Installé dans l’hôtel du même nom, le restaurant de l’Hélianthal (groupe Thalazur) profite d’un panorama exceptionnel sur l’océan, à Saint-Jean-de-Luz. Une cuisine qui met en avant les produits locaux et de saison, portée par une carte des vins qui réserve une jolie surprise : la cuvée Dena Dela en blanc d’Egiategia, partiellement vinifiée en immersion sous-marine dans la baie de Socoa. Un vin vif et salin qui dialogue naturellement avec l’iode ambiant et les assiettes marines proposées sur place. De quoi prolonger l’expérience avec un moment bien-être dans l’espace spa attenant, avec une belle vue sur mer garantie.
Adresse : Place Maurice Ravel, 64 500 Saint-Jean-de-Luz
A découvrir : La vinification sous-marine par Egiategia
Ekaitza à Ciboure : la cuisine basque face au port
Face au port de Ciboure, le restaurant Ekaitza joue la carte de la sobriété : une salle chaleureuse, une belle verrière et une carte courte dictée par les arrivages. Le chef Guillaume Roget y développe une cuisine de la mer précise, portée par des accords mets-vins réfléchis. La maison soigne particulièrement cette dimension, avec des choix parfois inattendus. Comme un divin Priorat blanc espagnol sur un plat de lotte parfaitement cuite, fondante à coeur, servie dans un bouillon de coquillages infusé au romarin d’Afrique et au lait de coco. Une adresse où gastronomie et vue sur l’eau se conjuguent sans forcer pour bien manger au Pays-Basque.
Adresse : 15 quai Maurice Ravel 64 500 Ciboure
Ithurria à Ainhoa : une étoile au cœur des Pyrénées
À Ainhoa, classé parmi les plus beaux villages de France, l’hôtel-restaurant Ithurria incarne une gastronomie basque exigeante et généreuse. Le service y est attentif, on s’y sent tout de suite les bienvenus même avec des enfants et de petits chiens. Les plats s’enchaînent, les coups de coeur aussi, notamment pour le boeuf Simmental maturé, d’une tendreté exceptionnelle, un Criollo vanille de Tahiti en dessert ou encore lors du café. Servi avec des mignardises cachées dans les tiroirs d’une boîte à malices, il prolonge l’émerveillement jusque dans les moindres détails.
Côté cave, la maison met à l’honneur les vins d’Irouléguy, comme la cuvée Harri Gorri de la Maison Brana. Le restaurant Ithurria à Ainhoa figure incontestablement parmi les pépites où bien manger au Pays-Basque.
Adresse : 218 Karikka Nagusia, 64 250 Ainhoa
En savoir plus sur : l’AOP Irouléguy
La Table par Sébastien Gravé à Bayonne : le retour aux sources d’un chef étoilé
Ancien chef étoilé à Paris, Sébastien Gravé a choisi de revenir au Pays-Basque pour proposer une cuisine créative, généreuse et étroitement liée aux producteurs locaux. Installée dans le quartier des Halles de Bayonne, sa table séduit aussi bien les fins gourmets que les curieux en quête de nouvelles saveurs. On y déguste des assiettes graphiques où chaque élément trouve sa place, à l’image d’un tartare de thon au citron confit et sorbet betterave, aussi beau que juste en bouche.
Adresse : 21 quai Amiral Dubourdieu, 64 100 Bayonne
Basa à Bayonne : une brasserie engagée à l’esprit de quartier
Proche de la cathédrale, Basa a l’allure d’une brasserie contemporaine : décor soigné, terrasse animée, cuisine locale, équitable et de saison. En été, le thon rouge mi-cuit, escorté d’un crémeux d’haricots noirs et d’un tartare d’algues, séduit par une association d’ingrédients aussi originale que savoureuse. Il y avait aussi le dessert frais et acidulé autour de la rhubarbe et de la fraise, dévoré par petits et grands en un rien de temps. Une brasserie où l’on peut croiser des habitués qui voient en Basa une valeur sûre où bien manger au Pays-Basque.
Adresse : 74 rue d’Espagne, 64 100 Bayonne
Chez Eugénie à Biarritz : la bonne surprise face à l’océan
Au vu de son emplacement, proche de la plage, on peut redouter le piège à touristes. Erreur : la carte de Chez Eugénie, volontairement courte avec trois entrées, trois plats et trois desserts, signe une cuisine de produits frais et de saison, sans chichis. Côté boissons, le restaurant propose des cocktails originaux et qui ne laissent pas indifférents, avec ou sans alcool. En terrasse, confortablement installés on profite d’une jolie vue sur l’océan et d’un agréable air marin. Un moment parfait à l’image du dessert, un parfait glacé au citron vert, avec des fruits rouges, une émulsion shiso et de la poudre d’hibiscus. Un régal !
Adresse : 17 boulevard du Général de Gaulle, 64 200 Biarritz
Explorez : notre itinéraire sur la côte basque
Marloe à Biarritz : la table qui mérite le détour
Un peu à l’écart du centre, près de l’Hippodrome des Fleurs, Marloe est une adresse qu’on connaît en partie grâce au bouche à oreille. Le lieu se distingue par son design épuré et chaleureux, ainsi qu’un service particulièrement attentionné. Ici, la cuisine de saison se déguste sans effet de manche, à l’instar d’une suggestion associant langoustine et foie gras poêlé, relevée d’une pointe de combava. Une table où bien manger au Pays-Basque, qui gagnerait à être un peu plus connue et fréquentée.
Adresse : 45 avenue du Président J.F. Kennedy, 64 200 Biarritz
Entre ces 7 adresses, la région révèle une scène culinaire à la fois ancrée dans son terroir et résolument tournée vers l’avenir. De quoi composer un vrai parcours gourmand, de la côte aux terres basques pour tous les amateurs d’oenogastronomie qui veulent bien manger au Pays-Basque.
L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Il est interdit aux femmes enceintes et à la vente aux jeunes de moins de 18 ans.