Gâteau basque à la crème pâtissière
Ingrédients
- 190 g beurre doux (froid) - pour la pâte à gâteau
- 160 g sucre pour la pâte à gâteau
- 100 g poudre d'amande pour la pâte à gâteau
- 1 jaune d'oeuf pour la pâte à gâteau
- 1 oeuf pour la pâte à gâteau
- 270 g farine T55 - pour la pâte à gâteau
- 0,5 gousse vanille pour la pâte à gâteau
- 250 g lait entier - pour la crème pâtissière
- 45 g jaune d'oeuf pour la crème pâtissière
- 45 g sucre pour la crème pâtissière
- 25 g maïzena pour la crème pâtissière
- 25 g beurre doux - pour la crème pâtissière
- 0,5 gousse vanille pour la crème pâtissière
- 20 g rhum brun pour la crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration
Instructions
Pâte à gâteau basque
- Dans la cuve d'un batteur équipé de la feuille (ou à la main), sablez le beurre et la farine
- Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, le sel, l'oeuf et les grains de vanille
- Quand la pâte est homogène, frasez-la avec la paume de la main pour bien mélanger tous les éléments
- Rassemblez la pâte puis divisez-la en 2
- Placez chaque part entre du papier cuisson et pré-étalez grossièrement
- Mettez au frais pendant au moins 1h (c'est même mieux si vous pouvez la faire la veille)
La crème pâtissière à la vanille
- Portez à ébullition le lait et avec les grains de vanille, ainsi que la gousse entière
- Laissez infuser 30 min à couvert puis chinoisez
- Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre
- Ajoutez la maïzena (ou 50g de farine T55 si vous n'en avez pas) et mélangez à nouveau
- Versez doucement le lait chaud dessus
- Reversez dans la casserole et réalisez une crème pâtissière en fouettant
- Ajoutez le beurre en fin de cuisson, mélangez et mixez
- Placez la crème au frais pendant au moins 1h (ou toute la nuit)
Montage et décoration
- Beurrer généreusement le cercle à tarte
- Prenez une des 2 pâtes et avec le rouleau, aplatissez-là jusqu'à 5 mm d’épaisseur, en faisant 1/8 de tour à chaque fois pour l'abaisser de manière homogène et circulaire.
- Foncez rapidement votre cercle avec cette pâte en la laissant dépasser sur les côtés. S’il fait trop chaud, replacez la pâte au frais.
- Versez la crème pâtissière dans un cul de poule puis fouettez-la jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Déposez environ 6-7 mm de crème pâtissière au centre de la pâte puis placez votre gâteau au frais en attendant la manipulation suivante.
- Récupérez la seconde pâte, étalez-la comme la première puis déposez-la sur le cercle à tarte.
- Pressez pour souder les bords, puis coupez l’excédent de pâte
- Dans un petit bol, mélanger l’œuf de dorure et le sel, l’appliquer au pinceau sur la pâte
- Faites des dessins sur la pâte avec une fourchette, par exemple
La cuisson du gâteau basque
- Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante
- Enfourner le gâteau durant 40 min environ
- Tournez votre gâteau à mi-cuisson pour avoir une coloration uniforme et stoppez la cuisson quand il a une couleur blond assez prononcée
- Laissez refroidir puis décerclez
- Filmez-le et consommez-le, idéalement, 24 à 48h après sa cuisson
Notes
Vous pouvez filmer et congeler le morceau de pâte restant pour l’ajouter à un prochain gâteau basque.
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