Axoa de veau basque
Equipment
- 1 Cocotte en fonte
- Planche(s) de bois
- Couteau(x)
- Cuillère(s)
- 1 Spatule en bois
Ingrédients
- 600 g veau (épaule, sauté...)
- 100 g oignons nouveaux
- 4 poivrons rouges (ou piment doux)
- 1 tomate
- 2 gousses ail
- 1 feuille laurier
- 1 c. à café thym
- 1 c. à café piment d'Espelette
- 1 c. à soupe persil plat
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
Instructions
- Fendez les poivrons en deux, enlever la tête et les pépins puis coupez-les en petits cubes
- Pelez les oignons et les gousses d'ail puis coupez-les en petits dés
- Coupez le veau en dés réguliers d'environ 1cm pour avoir une cuisson homogène
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte
- Ajoutez les dés d’oignon, de poivrons, d’ail, le thym et le laurier et saupoudrez d’une pincée de sel
- Faites revenir 5 minutes à feu moyen puis ajoutez les cubes de veau, avant de mélanger et couvrir
- Faites cuire pendant 15 minutes, mélangez une fois et laissez sur le feu encore 15 minutes
- Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et rajoutez-la au bout de ces 30 minutes en saupoudrant de piment d'Espelette
- Mélangez, couvrez et laissez sur feu doux pendant 15 minutes
- Quand la viande est cuite, goûtez et assaisonnez si besoin selon vos goûts
- Servez en accompagnant avec des pommes de terre cuites à l'eau (recette traditionnelle) ou du riz
Notes
Vous pouvez décider de cuire la viande plus longtemps si vous le souhaitez, ou même, le préparer à l'avance. Etant un plat mijoté, le veau supporte très bien une cuisson douce et lente et gagne même en saveurs le lendemain, réchauffé à feu doux.
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